21章 、各种瑕疵？(2/6)
不过这道菜用在大酒缸老酒馆这类地方，用的多半都是笋根或者笋的下半部，上半部和最嫩🙧🌰的笋尖那都是稀罕物，是要用在🚗其他大菜中的。
范明仁眼前的这碗盐煮笋却是用料十分讲究，不仅有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的正是最嫩的笋尖，只觉清香可🞻🙕口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，这样的用料和手艺还是有瑕疵的？百味生真就这样会吃？
再👇📀夹🄇了片笋根，入口稍显粗粝，却又多了份饱含纤维的质感，与先前的尖上尖配合，刚好丰富了食客的口感。
很不错🝘🙜啊，周栋的学生📯居然也有如此手艺？待会儿倒要看看百味生如何挑剔。
范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的🄁深浅，🆚🐉才故意没有告诉百味生知道。⛡🛼
瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来：“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还🙚不满意？”
百味生淡淡一笑🛸🛸：“请相信🉇🅑，我才是最专业的。”
范明仁微微皱下眉头：“那是，就🙪🍎请先生说说🔂吧”
百味生笑着看了看范明仁和瘦猴三儿，用🂓🎘筷子挑了下切开的咸鸭蛋：“先说你们刚才都没吃的这高油双黄🌯腌蛋，🝝🌄☇
鸭蛋还是不错的，可惜腌制的时候用的不是岭南红泥⚃🎬🔎，有偷减人工之嫌。
用材不对，根本就不值得我吃。”
范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这🕙就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥怎么就没饿死你呢！
“茴香豆分🆉🍯软的‘香😱🅏🅤泥豆’和硬的‘金刚🂓🎘豆’两种，
这里的🝘🙜是前者，为什么叫做香🐺泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。
但是这样就算是最顶级的茴香豆了麽？
所谓茴香，🆉🍯是要有着非止一🉇🅑层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。
要在这‘香泥🐥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘🝝🌄☇天地口’，有着特别的入味之法，处理🗗🛰好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。
范明仁眼前的这碗盐煮笋却是用料十分讲究，不仅有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的正是最嫩的笋尖，只觉清香可🞻🙕口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，这样的用料和手艺还是有瑕疵的？百味生真就这样会吃？
再👇📀夹🄇了片笋根，入口稍显粗粝，却又多了份饱含纤维的质感，与先前的尖上尖配合，刚好丰富了食客的口感。
很不错🝘🙜啊，周栋的学生📯居然也有如此手艺？待会儿倒要看看百味生如何挑剔。
范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的🄁深浅，🆚🐉才故意没有告诉百味生知道。⛡🛼
瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来：“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还🙚不满意？”
百味生淡淡一笑🛸🛸：“请相信🉇🅑，我才是最专业的。”
范明仁微微皱下眉头：“那是，就🙪🍎请先生说说🔂吧”
百味生笑着看了看范明仁和瘦猴三儿，用🂓🎘筷子挑了下切开的咸鸭蛋：“先说你们刚才都没吃的这高油双黄🌯腌蛋，🝝🌄☇
鸭蛋还是不错的，可惜腌制的时候用的不是岭南红泥⚃🎬🔎，有偷减人工之嫌。
用材不对，根本就不值得我吃。”
范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这🕙就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥怎么就没饿死你呢！
“茴香豆分🆉🍯软的‘香😱🅏🅤泥豆’和硬的‘金刚🂓🎘豆’两种，
这里的🝘🙜是前者，为什么叫做香🐺泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。
但是这样就算是最顶级的茴香豆了麽？
所谓茴香，🆉🍯是要有着非止一🉇🅑层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。
要在这‘香泥🐥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘🝝🌄☇天地口’，有着特别的入味之法，处理🗗🛰好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。