这会儿已经正式开席，倪长业拉着徐拙坐下来，开始给徐拙讲解做鱼之前在清水放养几天的重要性。
所有的淡水鱼类，不管是养殖的也好，是野生的也好，能让鱼长大的水域，基本上营养都很丰富，水中的浮游生物也非常多。
在这种环境中长大的鱼，身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。
比如泥腥味，比如其他一些异味。
假如捞出来的鱼现做的话，这些味道就没法彻底去除，做出来的鱼肉，多少也会带一些异味。
而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后，体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。
这个时候再做的话，鱼肉的味道就会变好许多。
这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼，这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。
“不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做，不然做出来的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜，但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是，这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节，腥味儿太重。
当然了，鱼的来源也不一样，过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼，但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样，也是个鉴定的鲁菜狂热粉，对于其他菜系，能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。
当然了，这个忍不了也是分人的。
所有的淡水鱼类，不管是养殖的也好，是野生的也好，能让鱼长大的水域，基本上营养都很丰富，水中的浮游生物也非常多。
在这种环境中长大的鱼，身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。
比如泥腥味，比如其他一些异味。
假如捞出来的鱼现做的话，这些味道就没法彻底去除，做出来的鱼肉，多少也会带一些异味。
而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后，体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。
这个时候再做的话，鱼肉的味道就会变好许多。
这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼，这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。
“不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做，不然做出来的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜，但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是，这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节，腥味儿太重。
当然了，鱼的来源也不一样，过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼，但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样，也是个鉴定的鲁菜狂热粉，对于其他菜系，能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。
当然了，这个忍不了也是分人的。