第二十九章 豉香剁椒(1/4)
好🆆🍕像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就🆆🍕在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方🖵，也依旧展露无疑。
已经吃了好🉇几次赵悠乾的料理，洪易光是看也🖇看出了点东西。
赵悠乾不由对🝓他送去了♨赞许的眼神，🐀点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味🜄⛓的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量🜵🆞拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞🗟🜸壁，👄🆑水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备🚑💧好的豉汁排骨放入了🖵上汽的蒸锅，然后才🜵🆞继续解释。
“别忘记了，在蒸煮⛏🙚的时🟔候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味🗺♅🆃了呢？”
“保持肉质🉇的滑嫩，和让食材入味👯本身并🝕不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后🕭一层保水的面🁰🇰膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面⛡。”
看着锅子上冒🝓出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备🈟另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼👯肉，都可以用这个蒸🖊🖊。”
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就🆆🍕在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方🖵，也依旧展露无疑。
已经吃了好🉇几次赵悠乾的料理，洪易光是看也🖇看出了点东西。
赵悠乾不由对🝓他送去了♨赞许的眼神，🐀点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味🜄⛓的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量🜵🆞拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞🗟🜸壁，👄🆑水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备🚑💧好的豉汁排骨放入了🖵上汽的蒸锅，然后才🜵🆞继续解释。
“别忘记了，在蒸煮⛏🙚的时🟔候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味🗺♅🆃了呢？”
“保持肉质🉇的滑嫩，和让食材入味👯本身并🝕不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后🕭一层保水的面🁰🇰膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面⛡。”
看着锅子上冒🝓出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备🈟另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼👯肉，都可以用这个蒸🖊🖊。”