第二十九章 豉香剁椒(1/4)
好像是🂎看出了李洛克的♬疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，🖀🏝只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一🐪触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是🇴🇴跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看🙫也看出了点东西。
赵悠乾不🜶由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味🅩🆬的🂉🌺同时，也就将肉里本🙭🍫身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到🈚这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后🖹🗞再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份🐹🄯🁇流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾🂎的🜶话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了🆀🌙⛌上汽的蒸锅，然后才继续解释。
“别忘记了，在蒸煮🚫的时候，本身也是一个入味的过程🂉🌺，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
“☔保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不🙫矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水🖀🏝的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需🈚要等待二十五分钟就能完🆀🌙⛌成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道🜬菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，💱🕪🌟豆腐，猪肉，鱼肉，🚶都可以用这个蒸。”
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一🐪触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是🇴🇴跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看🙫也看出了点东西。
赵悠乾不🜶由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味🅩🆬的🂉🌺同时，也就将肉里本🙭🍫身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到🈚这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后🖹🗞再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份🐹🄯🁇流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾🂎的🜶话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了🆀🌙⛌上汽的蒸锅，然后才继续解释。
“别忘记了，在蒸煮🚫的时候，本身也是一个入味的过程🂉🌺，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
“☔保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不🙫矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水🖀🏝的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需🈚要等待二十五分钟就能完🆀🌙⛌成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道🜬菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，💱🕪🌟豆腐，猪肉，鱼肉，🚶都可以用这个蒸。”